干货 | 南非葡萄酒知识“扫盲帖”

干货 | 南非葡萄酒知识“扫盲帖”
2019年02月20日 16:07 新浪时尚

  导语:南非目前是世界上 6 大有名的葡萄产国之一,它所产的葡萄酒产量占世界总产量的 3%。(来源:酒百科)

      南非的葡萄酒类型多样,包括各式干红葡萄酒、干白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒、甜葡萄酒、白兰地(Brandy)、利口酒(Liqueur)、雪利风格加强酒(Sherry)、波特风格加强酒(Port)等,而其中有些酒的品质还是相当不错的。

      今天这篇南非葡萄酒的“扫盲帖”,供对此感兴趣的入门级爱好者阅读。

  1、南非葡萄酒横跨新旧两个世界

  南非葡萄酒的起源与发展,离不开“南非葡萄酒之父”——当时只有 33 岁的荷兰外科医生。而生产葡萄酒的初衷,只是为了对抗荷兰船员常患的坏血病。南非真正意义上的葡萄采摘和葡萄酒酿造始于 1659 年,这是南非葡萄酒行业的开端。但是,南非葡萄酒行业的发展并非一帆风顺,因为葡萄根瘤蚜病(摧毁葡萄园)、生产过剩(只求数量,不重品质)、政治歧视(奉行种族隔离政策,所以在国际上不招待见)等因素,南非葡萄酒在国际市场上一直表现很勉强。

  直到 20 世纪 80 年代末 90 年代初南非废除了种族隔离政策,加上大量地引进国外先进酿酒技术和葡萄栽培技术,南非葡萄酒才开始兴起并在世界范围内走俏。南非葡萄酒真正兴起的时间比较短,因而被归为新世界产国。或者也可以说,南非葡萄酒横跨新旧两个世界:始于古代荷兰人之手,显于当代。

  2、南非是低纬度,为什么可以种植葡萄?

  南非位于南半球,其纬度大约在 22°S - 35°S 之间,葡萄种植区域的纬度也大约在 27°S - 34°S 之间。南非的纬度位置这么低,应当是气候炎热不适宜种植葡萄的。但是来自南极洲水域的本格拉寒流(Benguela Current)流经西海岸,加上从东南部海域吹来的“开普医生”(Cape Doctor)凉爽海风,使得南非南部沿海的气候比内陆凉爽许多。南非南部沿海是地中海气候,夏季温暖且漫长,冬季寒冷,潮湿多风。因为本格拉寒流和“开普医生”的影响,南非南部沿海比同纬度的其他地区凉爽了许多,葡萄成熟期更为漫长,酿制的葡萄酒也更为优雅、精致。

  此外,南非的葡萄园主要集中在沿海地带山谷两侧和山麓的丘陵地区,使得葡萄种植能够获益于多山地形和不同地质条件。地形差异和多样化的区域性气候条件造就了南非葡萄品种和品质的多样性。

  3、南非最具特色的葡萄品种是皮诺塔吉

  皮诺塔吉(Pinotage)是由黑皮诺(Pinot Noir)和神索(Cinsault)杂交而来,一般只能在南非种植,世界其他地方则很难培育成功,所以这个葡萄品种于南非而言,是非常独特的一个品种。皮诺塔吉刚步入市场受到了一定欢迎,但很快,由于缺乏对这个新葡萄品种的酿造经验,导致生产了不少劣质酒,而且酿出来的酒有时带有喷漆的气味,令人不悦,这让它在发展初期受到了颇多争议。后来随着对皮诺塔吉了解的深入,皮诺塔吉葡萄酒的品质得到了较大的提升。目前皮诺塔吉在南非通常被酿成 2 种形式:

  一是皮诺塔吉单品红葡萄酒。这种酒风格多变,有的酒体轻盈,红色水果香气馥郁,类似博若莱(Beoujolais)葡萄酒;有的单宁厚重,颜色深,有黑色水果和橡木的风味;有的细腻、优雅、复杂,类似黑皮诺红葡萄酒。

  二是皮诺塔吉混酿红葡萄酒。南非的酿酒者有时候会将皮诺塔吉和其他国际葡萄品种混酿,这种形式的混酿被称为“开普混酿”(Cape Blend)。

  然而,在南非,还有用皮诺塔吉酿成的桃红葡萄酒和波特风格加强酒。

  4、南非重要的葡萄酒产区

  南非的葡萄酒产区集中在开普地区,在从海岸线到内陆的 50 公里范围以内。重要的产区包括斯泰伦布什(Stellenbosch)、康斯坦提亚(Constantia)、沃克湾(Walker Bay)、帕尔(Paarl)等。

  (1)斯泰伦布什

  斯泰伦布什产区素有“橡木之城”的称号,是南非首屈一指的葡萄酒产区,被誉为南非的“波尔多”(Bordeaux)。该产区位于开普省东侧 50 公里处,这里集中了南非最优秀的葡萄园和大大小小的酒庄。该产区属地中海气候,夏季日照时间较长,光照强度大,昼夜温差较大。该产区以生产红葡萄酒为主,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)等在此有不俗的表现。

  斯泰伦布什的赤霞珠一般和梅洛、马尔贝克(Malbec)等一起混酿,是波尔多风格(Bordeaux Style),酒体饱满,风味丰富,口感顺滑,有成熟黑樱桃、清新薄荷、雪松和泥土的风味。西拉葡萄酒则酒体饱满,酒精度高,风味浓郁,有成熟的黑色水果香气,同时还有旧世界产国西拉的肉味和泥土味。

  优秀酒庄:伐黑列亘酒庄(Vergelegen)。英美合资的伐黑列亘酒庄在斯泰伦布什享有盛名,现已跻身“世界百大酒庄之列”,旗舰酒款是以“V”和“G.V.B”命名的红、白波尔多混酿。该酒庄先后在 1995 年、1998 年接待过英国女王伊丽莎白和美国前总统克林顿。

  (2)康斯坦提亚

  康斯坦提亚是开普的“绿肺”,位开普敦的南部郊区,是非洲大陆最古老的葡萄种植园地,也是开普植物王国的一部分,植物物种丰富独特,天然秀色。康斯坦提亚受海洋的影响较大,“开普医生”由此吹过,带来较凉爽气候的同时还能吹走湿气,让葡萄免于霉病。该产区比较有名的酒款是长相思白葡萄酒和康斯坦提亚甜酒(Vin de Constance)。

  长相思在康斯坦提亚的种植面积达到 1/3,远远超过其他葡萄品种,酿制的酒虽不及新西兰长相思那么奔放,却有明显的绿色植物清香以及纯净的柑橘类水果、绿色水果香气。康斯坦提亚甜酒则是用麝香(Muscat)酿制的迟摘酒,酒精度颇高,在 18 和 19 世纪风靡一时,在当时被认为是世界最伟大的酒款之一。

  优秀酒庄:海角酒庄(Cape Point Vineyards)。海角酒庄如今是南非最炙手可热的酒庄之一,该酒庄出产杰出的长相思白葡萄酒和赛美容白葡萄酒(Semillon)。不过自 2008 年之后该酒庄就不再生产赛美容单品酒了,而是将该品种与长相思混酿,以酿造高品质的长相思葡萄酒。

  (3)沃克湾

  沃克湾位于开普省东南方向 100 公里处,受海洋的影响大,气候凉爽。这里的葡萄园中有一部分靠海,能受益于凉爽的海风;土壤是风化的页岩土,非常适合喜欢凉爽气候的品种。勃艮第(Bourgogne)葡萄品种霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺在此有非常突出的表现。

  南非之前都没有酿出如此接近法国葡萄酒风格的酒,但是在这里霞多丽白葡萄酒甚至更加出色——芳香馥郁,平衡性佳,有奶油、成熟桃子、烧烤和矿物质的味道,陈年潜力强。这里的黑皮诺红葡萄酒这同样细腻优雅,风味复杂,平衡性好。

  优秀酒庄:汉密尔顿酒庄(Hamilton Russell)。汉密尔顿酒庄可以说是沃克湾葡萄酒行业的先驱,于 1975 年在该区成立。该酒庄擅长出产个性突出、带有明显风土特征的霞多丽和黑皮诺葡萄酒,并被认为是南非甚至是新世界产国中品质最好的霞多丽和黑皮诺。

  (4)帕尔

  帕尔位于斯泰伦布什北部,更靠近内陆地区,受海洋的影响较小,夏季白天温度较高,但是晚上的温度较低。因为葡萄园位于山麓地区,这里的葡萄能受益于不同的微气候和土壤类型,因而葡萄品种多样。在该区表现出色的有赤霞珠、西拉和皮诺塔吉。

  因为这里具有深厚微红的粘质土壤,能赋予了葡萄酒丰沛的单宁,葡萄酒要在地窖中陈年数年,才能柔化其中的单宁。这里的赤霞珠混酿红葡萄酒(波尔多式混酿)和西拉红葡萄酒陈年后会散发出烟草、黑醋栗、黑樱桃、烟熏和雪松的气息,可能是与法国波尔多最为相似的版本。

  优秀酒庄:美景酒庄(Fairview Winery)。美景酒庄创立于 17 世纪,是开普地区的鼻祖酒庄之一。美景酒庄是早期尝试在南非种植欧洲品种的冒险家,在这熏陶之下,葡萄酒充满了无尽的冒险精神,能满足葡萄酒爱好者的口味,非常适合佐餐。

  5、南非葡萄酒性价比高

  跟法国等旧世界产国的葡萄酒相比,南非葡萄酒有个莫大的优势,就是物美价廉,性价比高。在南非,劳动力成本相对低廉,所以售出的葡萄酒通常价格较低。但廉价并不意味着质劣,南非葡萄酒因为工艺精良,种类繁多,风格多变,被誉为是融合新旧世界的精品。低端一些的南非葡萄酒零售价多为一两百块人民币,中端的千把块,高端的也多在两三千。

  6、南非的黑人与黑酒

  长期以来,南非的葡萄酒行业都由少数的白人把持着。既然种族隔离政策已经废除,南非葡萄酒的主要进口商也非常支持,一些人希望最终在南非占人口大比例的黑人能成为南非葡萄酒行业重要的一份。南非也慢慢地在鼓励黑人参与到当地的葡萄酒产业当中(虽然进展缓慢),所以在该项野种出现了一个词——“黑酒”(Blace Wine)。黑酒是指由黑人所有者拥有的酒庄并由黑人酿造出来的葡萄酒。在南非,黑人葡萄酒酿酒师是一个数量不小的群体,他们以黑人的创造力和不懈努力,酿造出了不输于白人的葡萄酒。南非首个黑人酿酒师泰里索酿出的黑酒,是南非特色。

  7、与南非美酒相配的特色美食

南非肉干南非肉干

  南非饮食深受东西方以及非洲饮食文化的影响,形成了自己独特的美食文化。南非当地的特色美食有南非肉干(Biltong)、南非香肠(Boerewors)、鲜奶挞(Melktert)、南非麻花(Koeksisters)、咖喱角(Samoosas)等。其中的南非肉干起源于 19 世纪 30 年代,是布尔人大迁徙时代的产物,后来成为南非独具特色且备受欢迎的美味小食。目前南非市面上出售的大多是牛肉干(比较符合大众口味),其他常见的还有鸵鸟肉干、跳羚肉干及捻角羚肉干。按照餐酒搭配的地区性原则,以当地的特色美食搭配南非美酒,是再好不过的体验。

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